Chou rouge cultivé à Pernes les Fontaines

Chou rouge.
La couleur des feuilles du chou rouge varie selon l'acidité du sol, en raison des propriétés acido-basiques de molécules de la famille des anthocyanes. Cultivé sur des sols acides le chou rouge prend un teinte plutôt rougeâtre alors que sur des terres basiques, il tend vers des teintes bleutées. Cuisiné, le chou rouge tournera normalement au bleu. Pour maintenir une couleur rouge, on peut l'arroser de vinaigre ou le cuire avec des fruits au jus naturellement acide.